SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG BIJI ALPUKAT TERHADAP SIFAT FISIK COOKIES

SEBAYANG, DESMON, 1501020005 (2019) SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG BIJI ALPUKAT TERHADAP SIFAT FISIK COOKIES. Skripsi thesis, UNIVERSITAS QUALITY.

	Text SAMPUL.pdf Available under License Creative Commons Attribution. Download (4MB)
	Text ABSTRAK.pdf Available under License Creative Commons Attribution. Download (780kB)
	Text BAB I.pdf Available under License Creative Commons Attribution. Download (1MB)
	Text BAB II.pdf Available under License Creative Commons Attribution. Download (2MB)
	Text BAB III-BAB V.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution. Download (9MB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Available under License Creative Commons Attribution. Download (436kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk: 1) Mengetahui perbedaan kualitas inderawi cookies tepung biji alpukat substitusi tepung terigu dengan persentase 60%:40%, 70%:30%, 80%:20% dan 90%:10% dilihat dari aspek warna, aroma, rasa dan tekstur. 2) Mengetahui kualitas cookies tepung biji alpukat substitusi tepung terigu yang terbaik ditinjau dari aspek warna, aroma, rasa dan tekstur. 3) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap cookies biji tepung biji alpukat substitusi tepung terigu dilihat dari aspek warna, aroma, rasa dan tekstur,manfaat dari penelitian ini adalah :. Populasi dalam penelitian ini adalah cookies tepung biji alpukat ubstitusi tepung terigu. kode penelitian ini adalah sebagian dari jumlah populasir cookies tepung biji alpukat substitusi tepung terigu dengan persentase 60%:40%, 70%:30%, 80%:20% dan 90%:10%. Teknik pengambilan kode ini adalah purposive sampling. Variabel bebas pada penelitian ini adalah penggunaan tepung biji alpukat dan tepung terigu yang digunakan sebagai substituen dalam pembuatan cookies sebesar 60%:40%, 70%:30%, 80%:20% dan 90%:10%. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas inderawi cookies Tepung biji alpukat merah substitusi tepung terigu hasil penelitian dilihat dari segi subyektif dan segi obyektif. Segi subyektif meliputi kualitas inderawi cookies hasil eksperimen berdasarkan indikator warna, rasa, aroma serta terkstur. Variabel kontrolnya adalah pemilihan kualitas bahan, teknik pembuatan, peralatan yang digunakan, suhu dan waktu dalam pengovenan, semua dikondisikan sama. Metode pengumpulan data dengan menggunakan penilaian subyektif dan penilaian obyektif.

Actions (login required)

View Item